אוכל וחגים הולכים יד ביד
כל משפחה ודרך האוכל שלה.
למרות שעברו כל כך הרבה שנים, זיכרון ריח תבשילי הפסח של סבתא לא עוזב אותי עד היום ומעורר בי את בלוטות הטעם והדמעות.
מיד נשלחת היד לספר הזיכרונות שהשאירה אחריה לשלוף, בפעם המי יודע כמה, איזה מתכון נשכח.
מהמטבח של דינה אלימלך - מספרי נונה הופכים זכרונות לספרים
פסח היה החג החוויתי ביותר בילדותי. אני זוכרת איך במשך שבועות לפני החג אמא הצליחה לנצח על שתי תזמורות: ביד אחת המשיכה בעבודתה לתפור גלביות לשכנים הערבים, ביד השנייה פיקחה על ניקוי מטורף של הבית והכלים. כל דבר פורק ומורק. אפילו כלי הנוי. השיא היה בטקס ביעור חמץ. התפקיד שלי היה להוציא את הכלים המיוחדים לפסח ולאחסן את כלי החמץ עד המימונה. שנאתי אותו.
מהודרים בבגדי חג חדשים הסבנו ליד שולחן אין סופי שהוארך בתוספת פלטות, לפי מספר האורחים. כמנהג המרוקאי מצד אבא היינו אמורים לאכול את המאכלים מבית הוריו. אבל אבא כרגיל לא הכריח אותנו. הוא דבק בתבשיל המסורתי שלו: עוף בפפריקה אדומה עם ביצים קשות. אנחנו נהנינו ממאכלי אמא. הסדר עצמו היה ארוך במיוחד כי אבא הקפיד לקרוא את ההגדה בשתי שפות. כל משפט חזר על עצמו פעם בארמית ופעם בעברית. כדי שנחזיק מעמד עד שלב הסעודה, דאגו להאכיל אותנו עוד לפני שאבא יצא לבית הכנסת .עם שובו, לא ויתרנו על טקס "בבהילות יצאנו ממצרים״. אבא סובב את מגש הברכות סביב הראש של כל אחד מהנוכחים אגב שירה "בבהילות יצאנו ממצרים, בשנה הבאה בירושלים״. כל אחד בתורו. אפילו על התינוקות לא פסחו .במהלך הסדר אבא נמנע מלדבר בין הברכות ועבר לדבר עם אמא בשפת הסימנים. שהיתה מובנת רק לשניהם. מספיק שאמר את מילת הקסם אֶם.
שפת ליל הסדר.
מרק ערב פסח של סוליקה
המצרכים
1 ק"ג בשר צוואר (אפשר גם עצם)
1 בצל חצוי
עלי דפנה
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
2 גזרים, חתוכים לקוביות
2 קישואים, חתוכים לקוביות
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
2 בצלים קצוצים
צרור כוסברה
1/2 כוס שמן
כף מלח, כפית פלפל שחור, כפית כורכום
אופן ההכנה
הבשר: שמים את נתח הבשר ,עלי דפנה והבצל החצוי בסיר רגיל או בסיר לחץ. מוסיפים כף שמן וליטר מים רותחים ומבשלים עד ריכוך.
לאחר שהבשר התרכך. בסיר גדול נפרד, מטגנים בשמן את הבצל ומוסיפים את חתיכות הבשר המבושל ואת שאר הירקות והתבלינים, מוסיפים ליטר מים רותחים ומבשלים כחצי שעה.
מסננים את המרק ומחזירים אותו לסיר עם חתיכות הבשר.
את הירקות שבושלו במרק מעבירים למעבד מזון (או לבלנדר יד) וטוחנים למחית.
מחזירים את מחית הירקות הטחונים לסיר המרק והבשר ומערבבים. מוסיפים כוסברה קצוצה ומבשלים יחד עוד חצי שעה.
ההגשה
בצלחת עמוקה, מניחים חתיכת בשר, מוסיפים 2 מצקות מהמרק ומפזרים מעל כוסברה (אפשר גם לפורר מצה לתוך המרק).
צילומים: www.natalieschor.com
מאחורי כל עץ משפחה מסתתרים סיפורים מרתקים. אל תתנו להם להישכח. ספרו לנו אותם. אנחנו נפיק עבורכם את ספר המשפחה שלכם.
לקביעת פגישה לא מחייבת התקשרו אלינו:
יעל - 054.3101053
אמיר - 054.2693953
נונה. הופכים זכרונות לספרים
שתפו: